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秋蔬有味_美文阅读

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进入秋天,萝卜苗长成,青青翠翠,莹莹喜人。

北方人所种萝卜,大多为青萝卜。青萝卜一身都青:叶青,梗青,萝卜亦青。萝卜苗,青叶青梗,一身青气,一身清气,秋色正好。

萝卜苗小的时候,可以整株食之。去掉根须(萝卜尚未长成),热水淖过,一棵棵摆在青花瓷盘中;然后,炼油,油中加微盐、葱花、花椒、姜丝、八角、干椒等,滚油后,将热油泼在摆好的萝卜苗上,只听滋啦一声,顿然油香四溢,清香四溢。油泼后的萝卜苗,颜色真绿,绿泱泱,青碧逼人,看着就让人食欲大起。一箸入口,感觉满是浓浓的秋意。

焯水后的萝卜苗,沥干水分,切碎,然后加入香干、海米(或者虾皮)、香醋、香油、微盐,凉拌,亦是一道美味。挖一勺送入口中,但觉秋凉阵阵,仿佛那一株株萝卜苗正在秋风中摇曳。

昔年,我们居住乡下,萝卜苗稍大后,母亲喜欢专取萝卜苗中的叶梗腌制小咸菜。其法:晚间,将剥好的萝卜苗叶梗放入瓷盆之中,加盐少许,以手抓匀即可。第二天早晨,盐化为水,将菜梗从盐水中取出,沥去水分即可食用,最好佐粥。此时,一碗小米粥捧在手中,啜一口粥,咬一截萝卜苗菜梗,脆生生,凉滢滢,缓缓咀嚼,那份感觉真是妙不可言,感觉生活的分分秒秒,竟是如此的舒缓、明净而清爽。

秋天里,红薯秧长得正旺,一地秧秧,满地喜气。绿叶,红梗或者青梗,都分明,都清朗。红薯秧,美食一道也。

红薯秧,可食之处在于藤蔓之最尖一段,长可十几公分,摘之为菜蔬,一时之鲜也。其叶,醇厚、肥美,可炒而食之,最好用猪油,红薯叶喜大油。炒熟的红薯叶,绵醇,油滑,一箸入口,滑溜溜,香喷喷。然则,红薯叶最好的吃法是熬菜叶粥:红薯叶洗净,与玉米面或者豆粉同熬,最好是豆粉,红薯叶与豆粉是绝配;熬熟的菜叶粥,黏稠、滑润,粥中还散溢着一种微甜的红薯的味道,啜而食之,俗常生活的美好尽在其中矣。

摘取叶片之后的红薯蔓极嫩,将红薯蔓打段,以猪油小炒,自然佳妙。炒熟后的红薯蔓,色泽青碧中泛着微红,咬一口,清清脆脆,香味清逸,如田野秋风,给人一份透透爽爽的感受。红薯蔓喜大油,一勺白白的猪油亦是必不可少的。

每一片红薯叶都有一截长长的叶柄。当年,我的祖母在世时喜欢将红薯叶的叶柄一一摘取,微盐干搓,放置一段时间后,叶柄缩水,微咸,极其劲道,亦是佐粥之妙物。

霜降之后的茄子,北方人称之为“霜茄子”。

打霜之后的茄子就不再生长了,而且,皮肉开始变硬,故尔,霜茄子大多个头较小,乃至于很小,但茄蒂却大而饱满。霜茄子很少切而炒之,食霜茄子,大多是整个食之。通常情况下,是将霜茄子蒸熟,然后,油泼之。吃时,手捉茄蒂,从头向后吃,最后一口,是咬定茄蒂的外皮,用力一撕,蒂皮入口,只剩下茄蒂部分的硬梗,白白的,玉女脱衣一般,散溢着肉欲般的诱惑。

吃霜茄子的时节,也正好是碾韭花的时节,此时,家家户户都会有一盆碾好的韭花。我的母亲喜欢将蒸熟的霜茄子浸入韭花汁中,随食随取。饱浸韭花汁的霜茄子别具风味,满咬一口,辣辣香香,有一种秋霜微凉的快意感。

茄蒂,亦可谓一妙物,多有人喜食之。

作家钱红丽在一篇文章中谈吃茄蒂,她说:“多买几回秋茄,足以凑够一小碟茄蒂,一颗一颗,两两撕开,正中的白梗抽除,再一撕为二,添一两只秋椒,拍几瓣老蒜,烈火炝锅、爆炒,无比下饭。”谈及吃茄蒂的感受,她又说:“茄蒂上的芒刺微微抵着上颚,有痒丝丝的触感,反复嚼之,韧而柔软,滋味奇异。”

“奇异”在何处?我的感受是:霜茄子,茄身虽小,但茄蒂却饱满丰实,故尔,食之颇有一份肉质感,是一种秋实饱满的情味。

实在是,秋蔬有味矣。

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